一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水直接倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮的過程大約為3-4分鐘。由于每個沖煮者所使用熱水的流速、方向、溫度等都不同，因而每次沖煮的咖啡風味都會不同。

手沖咖啡所需器具：手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺負責注水，溫度計負責監控水壺的溫度，現在市面上除了傳統的注水壺之外，還會有現在更為方便、帶有注水溫控功能的注水壺，這樣便可無需溫度計監控水溫。

2、濾杯&濾紙

濾杯和濾紙負責過濾咖啡渣，市面上比較常見的濾杯大多為錐形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁復雜。

濾紙亦需要搭配相符合的濾杯使用，錐形濾紙搭配錐形濾杯，平底等亦是如此。

3、磨豆機

磨豆機負責研磨咖啡豆，一方面決定咖啡粉的粗細程度，另一方面也影響咖啡粉的粗細均勻度。市面上常見的磨豆機分為手搖磨豆機以及電動磨豆機，同時根據刀盤分為平刀、錐刀以及鬼齒，三者對咖啡粉的影響也不盡相同。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不同的分享壺帶有不同的壺型設計，也能幫助我們感受不同的香氣。

二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。

2、將濾紙折疊置入沖泡上座中。

3、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。

B、去除濾紙味。

C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。

4、將咖啡下壺中的水掉倒，順便溫杯。

5、并將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。

第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。

7、手工沖泡咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思義，粉水比例為咖啡粉和水的比例，手沖咖啡推薦的比例為1：14到1：8之間，比例可以根據口味喜好調整。

2、沖煮水溫

沖煮水溫推薦在86到92攝氏度之間，深烘焙推薦86到88攝氏度之間，淺烘焙則推薦90到91攝氏度之間。水溫越高萃取效率越高，更容易萃取出咖啡的味道，所以水溫也是十分重要的一環。

3、研磨程度

磨豆機關系著咖啡粉的研磨粗細程度以及粗細均勻度。手沖咖啡粉的粗細程度約白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔徑的篩網將研磨后的咖啡粉過濾來判斷粗細程度，并作為校準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放久的咖啡豆風味更飽滿，所以沖煮前首先要關注咖啡豆的烘焙日期（存放時間）以及存放是否得當。咖啡豆要在烘焙好后的一個月內喝完（同時也推薦烘焙好養豆4到7天再喝）。