芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春季溫度開始上升，適合芥菜的生長，所以春季播種的芥菜只需要一個月的生長期就可以收獲，但是在春季初期進行播種之后還要適當的保暖，此時溫度稍低，以免影響芥菜的成活率；一般秋季溫度較低，芥菜生長速度較慢，所以秋季播種的芥菜要經過兩個月的時間才能成熟，冬季才開始收獲，并且在種植過程中芥菜容易受到溫度的影響，部分芥菜會凍死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓，通常人們也會腌制，吃起來口感不同于南方的芥菜口感，有種韌勁兒，很是爽口，是北方人冬天常備的咸菜之一。

芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子都非常像，最好在冬季收獲。

芥菜種類很多，包心芥菜又稱大芥菜，葉柄特別肥厚，吃起來纖維少、辛辣味低，是餐廳普遍使用的品種，也是過年餐桌上的長年菜，多出現于農歷春節；大葉芥菜莖粗、葉面寬，辛辣味低，可以直接料理或腌漬成梅干、福菜、酸菜等；小芥菜：辛辣味強、葉片較苦，一般以鹽漬為主要食用方式；大心菜不食用葉片和葉柄，只取莖部的莖用芥菜，其莖特別肥大、呈現棒狀，又稱為菜心；多用來煮湯、熱炒或切段調味、腌漬成小菜。