一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養價值高，久而久之，夏至就流傳下來了吃面的習俗。夏至日吃面，吃什么面條也是有講究的，一般不能是熱湯面，而是要吃過水的涼面。夏至面是漢族風俗，流行于全國大部地區，指夏至節（二十四節氣之一）吃涼面（條）的習俗。

1、老北京夏至最愛炸醬面

6月21日是二十四節氣中的夏至，“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。

2、山東各地夏至和伏日習俗花樣多

夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面，有“冬至餃子夏至面”的諺語。萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精致的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農家生活的情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏至是個極為重要的日子，會舉辦祭神祭祖儀式，祈禱平安消災，保佑國旺家興。每逢夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈?！敝艽闹良郎?，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。

2、因夏至新麥已經登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。

百姓們在家中與親人相聚，避暑乘涼，還要和家人一起“嘗新”。冬至餃子夏至面，夏至日“嘗新”指的就是吃面，此時小麥正好迎來收獲期。新麥進了糧倉，家中的巧婦做成面食，先敬神再讓家人食用嘗鮮慶豐收。

從營養學的角度來看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時候，新鮮面粉里的營養成分較高。過去，人們在這個時候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營養成分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思是夏至過了，白天的時間會一天比一天短，吃夏至面也是人們為了祈求一個好兆頭，夏至這一日白天的時間達到最長，而過了夏至這一天，白天時間將一天天的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末、黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽、黃豆、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜面醬、黃豆醬。

步驟：

1、取小半碗黃豆提前加水浸泡三小時，鍋中接入清水，把泡好的黃豆倒入鍋中，開大火將水煮開后轉小火，煮熟后撈出晾涼備用。

2、豆芽沖洗干凈，倒入開水鍋中焯水10秒，煮好撈出過遍涼水。炸點花生米，搗成花生碎。

3、黃瓜和胡蘿卜擦成細絲備用。雞蛋煮熟后剝殼切成兩半。大蒜去皮切蒜末，生姜切姜絲，小蔥洗凈切蔥花備用。

4、炒鍋加熱倒油，放入切好的蒜末和姜絲，倒入豬肉末將其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放兩勺甜面醬和一勺黃豆醬，炒勻炒香，繼續炒3分鐘做成肉醬。

5、煮鍋中接適量的清水開大火燒開，水開后將手工面條下入鍋中，大火轉中小火慢煮，面條煮熟后撈出過涼水裝入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、雞蛋，盛上炸好的肉醬，放入黃豆、花生碎和蔥花，拌勻后即可食用。