一、梅菜干怎么曬制 ?

梅菜干是中國南方地區最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅干菜情有獨鐘，那么梅菜干怎么曬制呢？

1、先將摘回來的芥菜用水洗干凈

2、把洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。

3、然后把芥菜放在盤子里，撒上鹽，不要撒太多，適量就行。

4、撒上鹽后用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。

5、把揉好的菜放到一個桶里，蓋上蓋放一個晚上。

6、第二天我們發現桶里出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。

7、曬一天后晚上再收回來揉搓一下，如此重復曬幾天，直到曬干為止。最后就可以把曬好的梅菜干裝起來收藏了，等到想吃時就拿出來煮就可以了。

二、梅菜干要泡多久

梅菜干拿出來食用之前，需要進行泡發，那么梅菜干要泡多久呢？

1、梅菜干洗凈，并多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。

2、梅菜干泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅干菜自身的污漬。