一、天津冬菜是什么菜

天津冬菜是中國發酵性蔬菜腌漬品中一種以半干態發酵方式制成的腌漬品，已有數百年的歷史。天津冬菜以其傳統、獨特的風味，成為天津地方土特產品之一，在國內外市場占有一定位置。

天津冬菜色澤金黃，香味濃郁，久負盛名。是把大白菜切成碎塊加工炮制成的一種佐餐調味品，既可用來沖湯，又可配合炒制各種菜肴，是廚房中的常備品。天津冬菜的生產加工主要集中在靜海縣南部地區，該地區也是天津冬菜的發源地。

天津冬菜按其配料方式可分為兩種，一種是在加工過程，加入約20%大蒜泥，俗稱“葷冬菜”；另一種是不用大蒜泥，加入花椒等輔料而制成的冬菜，俗稱“素冬菜”。

因天津冬菜風味獨特，食用方便，并且不含任何對人體有害的添加劑，深受消費者歡迎。它已成為人們日常生活中炒菜、做湯時良好的調味品。還可用它制做特殊風味的佳肴，例如，“冬菜扣肉”、“冬菜鴨子”等，天津人喜食的早餐“云吞”更離不開“天津冬菜”作為它的調味品。

二、天津冬菜的制作方法

天津冬菜選用天津特產的大白菜為主要原料，加入食鹽及大蒜泥，經自然發酵腌漬而成。加工過程，大白菜收獲后先要晾曬，去一下水份，然后剝去老葉、切根（凈菜過程），將菜切成約1～1.5cm見方小塊，置葦席上晾曬，每天翻動2～3次，一般經晾曬、脫水約一周時間即成“菜胚”。

將菜胚入缸，加入約16%食鹽（食鹽要先經加工炒熟）混勻鹽漬，每天翻菜一次，至鹽全部溶解（大約3天時間）。

然后把腌后的菜胚，按18～20%的比例加入大蒜泥，攪拌均勻，裝入壇內，邊裝邊用木杵搗實，層層壓緊，大壇裝滿后，撒一層封口鹽，密封壇口，放置室內陰涼處，在常溫下進行自然發酵，3—6個月之后就可以開壇食用。