文昌雞是什么雞

文昌雞一般指海南文昌雞，它是一種優質育肥雞，它的體型比較緊湊、勻稱，體形呈楔形，羽毛顏色有黃、白、黑色和蘆花等顏色。文昌雞的頭部比較小，喙短而彎曲，顏色為淡黃色或者淺灰色。大多數文昌雞的耳葉顏色為紅色，少數顏色為白色，皮膚顏色則為白色或者淺黃色。

文昌雞的覓食能力強、而且耐粗飼、耐熱，它的肉質比較鮮嫩，肌肉內的脂肪含量高，皮下脂肪含量適中。但是該品種雞毛色比較雜、飼料轉化比低、個體之間的差異比較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌雞的體型比較方圓，腿比較細短，身材也比較嬌小，羽毛顏色比較鮮亮；而普通雞的體型比較小，毛色也沒有文昌雞鮮亮有光澤。

2、肉質：文昌雞的肉質香甜嫩滑，營養比較豐富；而普通雞的肉質沒有文昌雞口感那么好。

3、產地：文昌雞主要生產于海南省文昌市；而普通雞在全國各地都有。

4、生長環境：文昌雞的飼養環境要求比較嚴格，養殖場地要選擇在地勢比較高、平坦、陽光充足、水源充足的地方；普通雞對飼養環境的要求比較低，只要能夠滿足生存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面不會漂浮太多的雞黃油。

2、文昌雞體型比普通的雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈，雞身和雞肚子撒上2克左右的鹽，給雞做個全身按摩。

2、把生姜切成姜片，取一半的姜片塞到雞肚子中去腥。

3、裝一大鍋清水，把剩下的姜片扔入鍋中大火燒開，水開后加入適量鹽。

4、將雞放入鍋中，轉中火浸泡，大概5分鐘左右將雞提出，把雞肚子的湯水倒出來，從而達到雞的里外溫度差不多，然后將雞再次放入鍋中浸煮10分鐘。

5、裝一鍋清水，倒入一大碗冰塊，將雞放入冰水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入雞湯里煮2分鐘左右撈起。

7、將雞肉剔骨，切成大小均勻的雞塊，把火腿切成薄片。

8、一塊雞肉夾一片火腿肉擺盤。

9、菜心清洗干凈，放入雞湯里焯水，一分鐘左右撈起，把菜心擺入盤中。

10、1勺淀粉 1勺雞精 100毫升左右的雞湯攪拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋下油，倒入調好的勾芡汁，加入2克左右的黃酒燒開，淋入雞塊和菜心即可。