青稞米的作用與功效

1、提高免疫力

青稞米內部含有諸如鈣元素，鐵元素，磷元素等多種營養元素，通過吃青稞米可以幫助我們補充這些營養物質，提高我們身體的免疫力。

2、清腸排毒

青稞米是一種膳食纖維含量特別高的谷類食材，而膳食纖維進入人體以后，很難被傳為消化，它能加快腸胃蠕動，并能讓腸胃中的有害物質吸附在它們表面，能隨大便排出體外，經常食用可以清腸排毒也能預防結腸癌。

3、保護胃黏膜

青稞中含有的淀粉比較獨特，是一種叫做支鏈淀粉的物質，這種物質中含有大量的凝膠粘液，在經過加熱后，呈現弱堿性，對于抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。

4、調節血糖

青稞米對人類的血糖有明顯調節作用，它含有天然的葡聚糖，這種物質進入人體以后，能延緩血糖釋放，而且人們使用青稞米還能增加飽腹感，可以減少身體對其他高糖食物的攝入，平時人們多吃些青稞米，能讓血糖處于穩定正常狀態，能防止血糖升高。

5、促進消化

青稞米內部含有很豐富的植物纖維物質，通過吃青稞米可以幫助我們促進消化能力，提高我們的腸胃能力。

6、防癌抗癌

青稞米中含有多種人體必需的礦物質，其中鐵、鈣、鋅以及磷等物質的地含量都很高，另外它還含有豐富的礦物質硒，這是一種天然的抗癌成分，它能防止人體細胞癌變，也能抑制人體內致癌物質生成。

7、降低膽固醇

吃青稞米的時候，青稞米內部的一些物質被我們人體吸收之后有助于幫助我們降低膽固醇，保護我們的身體健康。

青稞米的營養價值

青稞米具有“三高兩低”的特點，即高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖。青稞米中的蛋白含量為6.35%～21.00%，高于其他谷類作物。青稞中還含有18種氨基酸，其中包括成人所必需的8種氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。除此之外，青稞米的纖維含量也高達16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。青稞粉中粗纖維含量也是通常為小麥面粉含量的2倍。

青稞富含各種維生素，每100g青稞面粉中含維生素B1 0.35mg，維生素B2 0.23mg，維生素E 0.28mg。青稞淀粉成分獨特，類似于糯高粱，支鏈淀粉普遍高達70～80%的，有些品種甚至接近100%。而青稞粗脂肪含量平均為2.13%，比玉米、燕麥、高粱和蕎麥還低。

青稞米有麩質嗎

青稞米含有麩質。青稞米是大麥的近親，屬于禾本科大麥屬的一種谷物，跟很多谷物一樣，含有麩質成分。對于大多數人來說，麩質不會引發任何問題，但對于麩質不耐受或過敏的人群，攝入含麩質的食物可能會引發一系列健康問題，如腹脹、腹瀉、腹痛，甚至體重下降、荷爾蒙紊亂等。因此，這類人群在選擇食用青稞米時需要謹慎，可以選擇經過嚴格處理的低麩質青稞米，或者避免食用青稞米以防止潛在的健康風險。