一、什么是橄欖菜

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。橄欖菜屬于腌制食品。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。橄欖菜是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成。橄欖菜經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，因其色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

二、橄欖菜的功效與作用

1、幫助消化：橄欖菜可以讓消化系統功能變得更好，能夠輔助治療胃潰瘍，2、保護心血管：預防血管硬化，心絞痛，高血壓等疾病出現，能夠達到保護心臟，提高免疫力。3、護膚：橄欖菜能夠讓臉部的皺紋消除，可以達到保養皮膚以及保護頭發作用，還能夠有效的解決手足皸裂問題，因為里面含有很多微量元素，維生素，可以達到很好的強身健體效果。4、降低膽固醇：橄欖菜里面有非常多的維生素e，能夠起到保護血管作用，讓膽固醇降低。5、養護肝臟疾病：橄欖菜里面含有的一些物質能夠起到排除身體毒素以及抗病毒作用，對肝臟方面的疾病有積極的保健效果。

三、橄欖菜的做法

1、準備食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ，醬油，鹽 。2、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。傳統的橄欖菜制作方法是很講究的，先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。如果覺得自己做麻煩的話，也可以買市面上現成的瓶裝橄欖菜，購買時要注意選一個好的橄欖菜品牌哦。

四、橄欖菜熱量高不高

橄欖菜的制作原料本身熱量并不算高，但制作過程中經過了多道工序加工，熱量自然就高了，市售的橄欖菜單位熱量大概在每100克400~450大卡左右，其中還含有42克的脂肪、3.9克的碳水化合物和3.4克的蛋白質。橄欖菜本身的單位熱量不低，還含有較高的脂肪含量，如果每次少量吃一些的話還好，經常吃很多橄欖菜，會導致熱量攝入過多，導致多余脂肪在體內堆積，從而引起發胖。