一、自發面粉是什么面粉

自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉。

二、自發粉可以做什么食物

自發粉可以做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花卷、油條、紅糖饅頭、烙餅、花饃等美食。用自發粉做的美食，不用添加酵母，做起來方便又省事。

自發面粉的方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子，花卷，豆沙包、烙制各種餅、炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合制作發酵類產品），故不能制作水餃，面條類產品，因其在制作時已經產氣，會造成對面筋的破壞、從而導致餃子破皮，面條斷條。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發粉發面最好是使用溫水，并且在發面的過程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間。一般在夏季的時候，可以直接使用40攝氏度的溫水來發面，但在冬季，最好還是使用60攝氏度的溫水，以保證發面的效果。萬一溫度冷卻過快，可以通過在盛面團的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來進行保溫，以達到保溫目的。

2、發面時間要充足

不能只依據說明書上說明的時間來進行發面，而是應當以實際為準。夏季一般半小時即可。而在冬季，發面時間則較夏季長，一般冬季發面需要兩至三個小時。如果用手輕按面團，面團出現凹陷，不繼續下陷也不回彈，則可判斷面團發好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。

如果按照上述方法面團依然硬，則考慮發酵問題。可以適當加酵母幫助發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和面，揉成一個面團。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處，放置一至兩小時。

（3）發酵后，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉面，切成幾個饅頭的份量，揉好。

（4）放在蒸鍋里，靜置15分鐘。然后用開水開始蒸，蒸15分鐘。

（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加入適量的溫水大約40攝氏度以下，用手反復糅合成柔軟均勻的面團。

（2）將面團蓋蒸籠布放置1個半到2個小時，可用手按下去，若面團富有彈性即可。

（3）將面團搟成片后，加入包子餡，包成形。

（4）使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。

（2）雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。

（3）將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。

（4）邊加入拌勻的面粉邊攪動。

（5）發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。

（6）電飯鍋加奶油、干果仁。

（7）將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。

（8）調到蛋糕檔。

（9）聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了！