麻油是其實就是芝麻油，它是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調味食用油。芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種。機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香濃。另外，芝麻經蒸炒后榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。優質芝麻油的顏色呈棕紅色至棕褐色，清澈透明。它具有芝麻油特有的濃郁香味，口感滑爽，無任何異味。次一點的芝麻油，其色澤較淺或偏深；有少量懸浮物，略混濁。具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。而劣質芝麻油的顏色則呈褐色或黑褐色，油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。更多>>