臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在全國(guó)各地很多地方都有臭豆腐，但只是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)的臭豆腐相當(dāng)有名，深受大家的喜愛(ài)。臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐外表黑黢黢，聞起來(lái)臭臭的，咬一口卻酥脆軟嫩，甚至還會(huì)流出鮮嫩的汁水，讓人吃了還想再吃。通常我們吃的臭豆腐都是已經(jīng)制作好了的，如果自己做臭豆腐和什么搭配好吃呢？下面小編為大家介紹臭豆腐燒毛豆、臭豆腐燒黃豆芽、臭豆腐燒肥腸的做法，以及臭豆腐的相克食物。

臭豆腐是民間的一大特色美食，和榴蓮一樣，雖然聞起來(lái)臭臭的但吃起來(lái)卻是非常美味可口，臭豆腐買(mǎi)回來(lái)沒(méi)吃完怎么保存呢？臭豆腐由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變。如果臭豆腐不立即食用，可立即將豆腐放入冰箱，進(jìn)行低溫保存，存放時(shí)間在兩天左右即可。

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐，但它們發(fā)酵的方法不同、菌種不同。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的，而臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的。此外，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，而臭豆腐沒(méi)有白毛。毛豆腐聞起來(lái)與普通豆腐無(wú)異，而臭豆腐奇臭無(wú)比。下面小編就來(lái)細(xì)說(shuō)毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法。

臭豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)，那么，哪里的臭豆腐好吃？網(wǎng)編推薦國(guó)內(nèi)好吃的臭豆腐有長(zhǎng)沙臭豆腐、紹興臭豆腐、徽州毛豆腐、南京臭豆腐、北京臭豆腐、云南臭豆腐、臺(tái)灣臭豆腐、香港臭豆腐、畢節(jié)臭豆腐、邢營(yíng)臭豆腐等，喜歡吃臭豆腐的朋友不要錯(cuò)過(guò)哦！