標準編號：T/GZSX 030—2018

發布日期：2018年06月15日

實施日期：2018年06月25日

團體名稱：貴州省食品工業協會

標準規定了遵義大曲醬香型白酒的產區地理范圍、術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則、產品規格、標簽、包裝、運輸、貯存。

標準適用于貴州省遵義產區生產的大曲醬香型白酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優質高粱、小麥、水為原料，并在貴州省遵義產區地理范圍內，按大曲醬香型酒傳統工藝生產，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有大曲醬香風格的白酒，且在同一地點釀造、貯存、勾調和包裝的產品。

醬香型高溫大曲要求

以優質小麥為原料，按傳統工藝生產，發酵最高溫度可達 60℃以上，發酵期 40 天以上，貯存期三個月以上。曲香濃郁，帶有明顯的醬香，應符合 DB52/T 871 或醬香大曲生產技術規范的規定。

生產工藝流程

遵義大曲醬香型白酒傳統生產工藝流程符合大曲醬香型白酒生產技術規范。生產工藝具有以下特點：季節性生產（端午制曲、重陽下沙），三高一長（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒；基酒貯存期三年以上）；兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾加曲、堆積發酵、再入窖發酵、七次取酒，制酒生產周期為一年；精心勾調，包裝出廠。

理化指標

標準編號：T/TAOWBOL 0002—2020

發布日期：2020年01月30日

實施日期：2021年01月10日

團體名稱：瀘州市酒類行業協會

標準規定了瀘州市醬香型白酒的范圍、術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志標簽和包裝、運輸、貯存。

標準編號：T/SDFIA 001—2020

發布日期：2020年05月20日

實施日期：2020年05月20日

團體名稱：山東省食品工業協會

標準規定了國井綿雅醬香型白酒的術語和定義、生產要求、技術要求、技術管理和質量管理及生產工藝關鍵控制點。

標準適用于國井綿雅醬香型白酒企業的釀酒生產。