用料
【主料】茄子(紫皮，長)500克
【輔料】五花肉50克
【調料】雞粉少許、姜5克、蒜5克、生抽10毫升、老抽5毫升、米醋15毫升、郫縣豆瓣醬15克、白糖10克、植物油適量

魚香茄子的做法
1.茄子洗凈后，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油；
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3.鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；
4.挖一湯匙(15克)的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉大火，放入肉末煸炒至變色；
5.放入炸好的茄子煸炒；
6.倒入調好的魚香汁，炒勻，即可 ；

魚香茄子烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。