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桂花肚怎么做桂花肚的做法

桂花肚是一道美味的菜肴，很多人都沒吃過，下面小編就來和大家分享這道桂花肚的家常做法，快來和小編一起學習怎么做好吃的桂花肚吧。

用料

豬肚 750g
雞蛋 300g
蝦仁 30g
黑木耳 15g
火腿 25g
油菜苔 50g
食用鹽 8g
生抽 100g
醋 25g
味精 1g
生姜 40g
八角 10g
花椒 8g
桂皮 10g
香油 15g
小蔥 50g
白砂糖 10g
白礬 5g

做法

STEP 01: 將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內壁臊味，再翻回原樣，控凈水備用

STEP 02: 瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3克分別剁成細末

STEP 03: 油菜心擇洗干凈，切成1 厘米長的段

STEP 04: 木耳大片切成兩半，小的不切

STEP 05: 雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈干水分

STEP 06: 將過程2至過程5的原料調和在一起，加鹽3 克、味精少許拌勻，灌入豬肚內，用針線縫牢肚口，不要使漿水漏出

STEP 07: 炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、蔥段25 克、白糖，然后下入豬肚，燒開后改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40分鐘

STEP 08: 將熱肚刷上香油，用重物壓扁

STEP 09: 待冷卻后，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地擺在盤內，淋上香油即可上桌

小貼士

1、肚口要縫平縫牢，以免煮時脹破。肚要冷水下鍋，否則外皮巨烈收縮，內部漿液依然是冷的，導致肚皮破裂，影響成品的外觀、質量及口味。

2、燜肚時要用小火，才能入味熟透。豬肚熟爛時，用手指一掐即破。

圖庫關聯詞條

1 桂花肚

美食DIY 豬肚家常菜菜系/中餐皖北菜

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