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【葡式蛋撻的做法】葡式蛋撻怎么做好吃 葡式蛋撻的家常做法

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葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。葡式蛋撻怎么做呢?可以學習一下葡式蛋撻的家常做法,特別是喜歡吃甜食的人或者家里有小孩的,更要學會葡式蛋撻的做法,平時做來吃是很不錯的。
用料
做法
STEP 01
取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克。
STEP 02
黃油放在面粉中間,用手畫圓將酥油搓軟,加入清水混合揉成團,手掌根部用力反復搓擦面團數次。
STEP 03
揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時,把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
STEP 04
面團取出搟成長方形面片(中部略厚),將酥油放在面片中部,將兩邊面片向中部折疊,上下兩邊折疊封死,將面片搟開。
STEP 05
搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘,從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
STEP 06
再從冰箱拿出,搟開;卷成卷入冷藏備用。
STEP 07
淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
STEP 08
倒入蛋黃液中拌勻,篩入低筋面粉(10g)拌勻,過濾一遍,蛋撻水就做好了。
STEP 09
面卷分成等分,底部蘸少許干粉。
STEP 10
放入模具從中部用雙手拇指向四周推開,注意塔皮要薄厚均勻。
STEP 11
倒入塔水7分滿左右。
STEP 12
放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層。
STEP 13
烤好取出,放涼就可以食用。
小貼士

1、蛋撻皮的面團做好就要放冰箱冷藏。

2、蛋撻皮盡量捏均勻。

3、蛋撻水一定要過篩,這樣比較細膩。

4、蛋撻水不能倒太滿,烤的時候會膨脹流出來。

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