蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。扁豆味甘、微辛，歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

蠶豆的營養物質豐富，可增強抵抗力，防止癌癥產生的作用，同時還可以促進人體骨骼的正常發育。

炎熱的夏季，就想吃些清淡的“清湯寡水”。白湯綠葉，看起來就很是清淡幽香。吃起來更是味道鮮美。