松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，這道菜有色有香，有味有形，更有聲；當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，干燒臭桂魚是湖北武漢的特色菜，是一道經典鄂菜。臭中帶著獨特的香味。

桂魚是一種比較名貴的淡水魚類，每斤桂魚的售價是鯉魚的兩倍，它的肉質堅實細嫩，味道鮮美，肉刺也很少，而且還沒有膽，食用性比較高。

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。