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高郵咸鴨蛋的選購要注意蛋殼的完整性和顏色，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋殼應(yīng)完好無裂痕，色澤均勻，呈現(xiàn)自然的黃色或淺棕色。咸鴨蛋的腌制過程中，鹽分的分布均勻與否影響蛋的口感，挑選時可以觀察蛋白是否清澈，蛋黃是否鮮亮。選擇時最好查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，咸鴨蛋的存儲時間過長會影響口感和質(zhì)量。通過聞氣味也能判斷蛋的質(zhì)量，正宗的高郵咸鴨蛋應(yīng)具有淡淡的咸香味，若有異味則表示品質(zhì)較差。蛋白和蛋黃的質(zhì)感也要注意，優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋蛋白飽滿富有彈性，蛋黃則應(yīng)呈現(xiàn)鮮黃色且油脂豐富。購買時選擇有信譽(yù)的品牌，確保食品的安全性和質(zhì)量。