基本介紹

紅燒黑烏鯉是以陜西省渭南市合陽縣全國地理標志產品之一的黑烏鯉為原材料制作而成的。成品色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩。

菜品特色

黑烏鯉，又名烏鯉。鯉魚中極為珍稀的硬骨魚科，屬野生魚類。魚體呈圓筒形，青褐色，體具三縱行黑色斑紋，口大、牙尖，咽頭上方具有一寬大鯉上腔，能呼吸空氣，棲息在淡水溫水底層。生性兇猛，捕食其它的魚類，故稱淡水養殖的“黑客”。肉鮮美。

食前兩天用溫淡水養殖，除腥去泥，然后宰殺去血，經過紋花、腌制等三十二道工藝制成。成品色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩，具有強體健脾、滋陰補腎和調節人體機理、增強免疫力之功效，可謂是：瀵泉獨產，陜菜極品。

制作方法

1.將黑烏鯉切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘后，給每個魚塊裹滿干面粉。

2.鍋中油熱后，放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易地翻動。

3.煎黃一面后，輕輕地翻到另一面，煎至兩面微黃即可。

4.另起鍋倒入食用油，放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香。

5.加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

6.放入煎好的魚塊。

7.大火煮開后轉中小火燉煮，中間不要隨意地翻動魚塊。

8.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。