基本介紹

干炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬于粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年間發明。

河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。

干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

菜品特色

干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。

食用價值

河粉

河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

牛肉

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

鍋里水煮開后放入干河粉。

煮軟后撈出瀝干水分備用。

豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用。

洋蔥切成絲。

牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制一會。

起油鍋先把牛肉片炒熟。

等牛肉變色盛出備用。

另起油鍋爆香洋蔥絲。

再放入豆芽菜翻炒。

加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。

先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。

加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。

食用須知

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。