基本介紹

炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米（可用玉米淀粉代替）為主要原料做成的一道美食，屬于甜點。

此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，并以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。

制作方法

方法一

主料：牛奶375毫升。

輔料：粟粉40g，蛋白2個，面包糠。

調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯。

做法：

將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味，慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待沸騰。

熄火，分3次快手攪入蛋白拌勻，倒入已涂油的方形糕盤內，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時。

脆漿的制備：將面粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用。

倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿，裹上面包糠置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝干油分，沾上砂糖熱食。

方法二

主料：鮮奶500毫升。

輔料：淀粉(玉米)100克，小麥面粉500克，面包糠。

調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200。

做法：

牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內。

煮沸后轉為文火，慢慢翻動，使其凝固。

呈糊狀時鏟起放在盤內攤平。

冷卻后置于冰箱內，使其冷卻變硬。

需要時取出切塊或排骨狀。

將脆漿料拌勻，靜待片刻。

把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱。

將排骨狀的奶糕沾上脆漿，裹上面包糠，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

方法三

主料：鮮奶500g，淡奶油130g。

輔料：面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺，面包糠。

調料：鹽4g，糖70g，油10g，味精適量。

做法：

將牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均勻無顆粒，開中火。

有點變稠以后可以轉小火，不停攪拌至濃稠，關火。

趁熱盛到容器中，冷卻成型。

切成適合的大小方塊。面粉，油，鹽，味精，泡打粉加適量水調成脆漿。

鍋中入油，燒至七八成熱，將奶糕沾滿脆漿，裹上面包糠。

下鍋炸制金黃色即可。

食用須知

牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。

牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝。

牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。

牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。