貢菜，在民間多被稱作“苔干”，也有稱其為響菜、山蜇、苔菜。為菊科、萵苣屬一年生草本植物，食用價(jià)值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。貢菜色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。

貢菜栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜產(chǎn)地主要分布在安徽亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)以及江蘇省徐州市邳州市。其中渦陽縣現(xiàn)種植貢菜面積已成為全國最大的生產(chǎn)種植基地。其中邳州苔干，通過國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)技術(shù)審查，成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。貢菜喜涼怕熱，生長適溫為15～20℃。

1、外形區(qū)別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細(xì)分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的顏色則為翠綠，成熟后顏色會(huì)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榘拙G色。而且，貢菜的莖屬于細(xì)長型的，而萵筍的莖則屬于短粗型的。

2、口感區(qū)別：貢菜含有較多的水分，脆脆的，即便是經(jīng)過烹飪后，口感也是爽脆的。但是萵筍不同，它在生吃的時(shí)候口感是脆脆的，但是入鍋炒制后就會(huì)變軟，炒熟食用后是綿軟的口感。

3、營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別：貢菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，像是蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物等，有著天然保健品的美稱，屬于抗癌蔬菜的一種。而萵筍中則是維生素、無機(jī)鹽的含量較多，但是碳水化合物的含量較低。

1、看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。

2、看外觀

有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時(shí)間放長，味道會(huì)差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。

3、看手感

另外用手去摸一下貢菜，如果發(fā)現(xiàn)貢菜已經(jīng)軟趴趴而且是爛了的，那就不要再選購，這是明顯放的太久的結(jié)果。

4、選品種

如果是拿來清炒著吃的貢菜，小編建議選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長的好吃。

材料：貢菜、紅辣椒、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢菜處理好以后備用，起鍋，將油放入進(jìn)去，放入蒜蓉爆香，在放入肉絲、紅椒，翻炒均勻以后在加入貢菜。大火進(jìn)行炒制，等5分鐘后加上調(diào)味即可。

材料：貢菜、野香菌、蒜蓉、鹽、剁椒、生抽、白糖、白芝麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調(diào)料就可以了，注意要適當(dāng)?shù)牧浚缓笤跀嚢韬镁统晒α恕?a href="http://www.ga459.com/tuku/466586.html" target="_blank">詳細(xì)>>

材料：貢菜、芝麻、鹽、味精、香油。

做法：將貢菜放入盆里面，加入麻油、鹽、味精、芝麻等材料攪拌均勻就完成了，做法很簡單。

1、浸種催芽

播之前將種子置入紗布袋內(nèi)，懸于深井水面上30厘米處，進(jìn)行濕度、溫度處理24小時(shí)，一旦出芽冒白，立即播種。

2、播種

立秋前后5-10天播種，播種前施基肥，基肥不可用化學(xué)肥料(否則割不成條)，宜用優(yōu)質(zhì)圈肥和草木灰，以鉀肥為主。為種子生長提供良好的環(huán)境。株行距20厘米左右。

3、田間管理

田間管理要精細(xì)，菜畦要保持7天潮濕度，幼苗方可出土。中耕、澆水、防病蟲要適時(shí)。

4、適時(shí)采收

貢菜采收要適時(shí)。8月中旬收獲，7天內(nèi)必須收割、加工完畢，過晚則生筋，不能吃；過早莖肉太嫩，割不成條。