麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿卜500克。

輔料：花生50克。

調料：醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克。

步驟：

1、將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干。

2、取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲。

3、花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

烹飪技巧：

配料花生應選擇油炸花生米。

做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒面、辣椒面、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗凈控干水分。

2、切成鉛筆粗細的長條。

3、將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內。

4、撒上日曬鹽。

5、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里。

6、放在容器里10個小時以上，以確保腌透。

7、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。

8、3天左右就曬成8分干。

9、放在袋子里收起來至陰涼處存放。

10、將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。

11、攥搟水分盡量攥的干些，這個時候最好用男士上場。

12、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調味。

13、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。

14、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。

小貼士：

鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽，可以咸點因為后期還要泡會流失一部分鹽份。

為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿卜干的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾干會發霉變質的。

做法三：

主料：白蘿卜2根。

輔料：鹽15克，干辣椒20克。

步驟：

1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。

2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。

2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。

3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆。蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。

5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入。

6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬。