家常花卷的做法大全

一、蔥油 花卷

原料：

中筋面粉3杯、泡打粉1.5茶匙、蔥2根、溫水1.5杯、糖1大匙、快速發酵粉2茶匙、玉米油適量、鹽適量。

做法：

1、盆內放入中筋面粉、泡打粉、溫水、快速發酵粉，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。

2、放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份搟成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。

3、搟好的薄面皮卷成筒（這樣花卷才有層次），每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。

4、醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

二、紫薯花卷

原料：

紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。

做法：

1、紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖和成面團。

2、另和一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團。

3、醒發到膨脹到2倍大。

4、兩個面團各揉一下。

5、搟成片，摞在一起，再搟一下，方便粘和，然后就卷成卷。

6、醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，燜10分鐘即可。

三、菊花花卷

原料：

面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒 、清水230克。

做法：

1、發面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。

2、放堿：將發酵后的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

3、成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

四、黃玫瑰花卷

原料：

面粉、南瓜、鹽、糖、酵母粉。

做法：

1、南瓜去皮洗凈后切成片，放微波爐蒸熟后用小勺壓成泥。

2、再放料理機里打的更細膩一些，這個過程可以加點水，但不要加太多，料理機能轉動起來即可。

3、面粉里加點鹽加點糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉拌勻，然后放入晾涼的南瓜泥。

4、用手揉成軟硬適度的面團，扣上蓋放室溫發酵。

5、發酵好的面團放案板上揉勻。

6、分成大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成圓柱形，其余搟成片，放好。

7、卷起來將圓柱體包在中間。

8、用刮板從中間一分為二。

五、南瓜花卷

原料：

面粉500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水適量。

做法：

1、南瓜去皮去籽切塊，隔水蒸熟。

2、加少許白糖趁熱碾成泥，不燙手時與酵母粉一同揉入面粉。

3、慢慢適量清水，拌成絮狀后揉成光滑面團。

4、包上保鮮膜發酵至2.5倍大，拉開里面成海綿狀。

5、分成兩份，排氣揉成光滑面團，搟成大面片。

6、表面刷油，從一側卷起，切割成V字狀三角。

7、取一個三角尖朝上，用筷子一壓成花卷。

8、全部做好，鍋中水燒溫熱關火，花卷上蒸籠加蓋進行二次發酵。

9、約半小時后，水燒開上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即可。

六、生煎花卷

原料：

發酵好的面團、蔥、油、鹽、臘肉（根據自己的口味隨意切換）。

做法：

1、小蔥切成蔥花細末。臘肉切小片炒一炒。取適量面團搟平，油、鹽、蔥花、臘肉拌好后，撒在面團上。

2、撒好后卷起來，用刀切小段，用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當，不能壓斷，但是也不能太淺，否則蒸出來以后就只剩下卷兒，沒有花兒了。

3、不粘鍋熱油，花卷放進去中大火煎2分鐘，煎到花卷底部變色

4、倒一小碗水到鍋里去（至少要到花卷的三分之一處），蓋好鍋蓋蒸（不時檢查一下，有必要就加更多的水）。

5、約十分鐘或水快干時可以取下鍋蓋，讓多余的水分蒸發，如果需要還可以加一點油，直到花卷底部變成金黃色并且香脆。

七、蝸牛花卷

原料：

面粉、可可粉、酵母、白糖。

做法：

1、取多半面粉加酵母、白糖、適量水和成白面團發酵。

2、剩余面粉和可可粉混合均勻，加入酵母、白糖、水和成可可面團發酵。

3、取發酵好的相同量的白面團和可可面團分別搟成大小相等的長方形面片。

4、上下重疊，刷少許油，卷成卷，切成大小相同的段做為蝸牛殼。

5、另取適量白面團捏出蝸牛頭部，將之前卷好的蝸牛貝殼擺在蝸牛頭部最下方整好形即可。

6、上鍋蒸一刻鐘，關火五分鐘后取出裝盤。