【蔬菜怎么吃有營養】蔬菜的營養吃法 蔬菜怎么吃才更健康有營養

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。

3、吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國營養學會制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400克～500克。從品種上來說，一天中吃蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。

6、按顏色選擇

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中占一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。

7、按品種選擇

每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周內多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，非常不利于健康。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特點，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，那也沒有關系，可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有些蔬菜，焯了再吃更有利于營養的吸收。首先是含有草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍茭白等。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸易溶于水，吃之前焯燙一下可去掉大部分草酸。其次是富含營養的十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。最后是芥菜類蔬菜，如大頭菜等。它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的營養物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。不過不需要水焯的蔬菜，盡量不要焯，避免一部分維生素的損失。

2、旺火急炒

縮短蔬菜加熱時間，能有效避免營養素的損失，例如，豬肉中含有的豐富的維生素B1，將肉切絲，旺火急炒，維生素B1的損失率為13%，而切成塊，用文火燉，損失率為65%。

3、涼拌

涼拌是菜肴制作中能較好保存營養素的方法之一，此外，涼拌時加食醋，有利于維生素C的保存，加植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、B2的利用率，并有殺菌作用。

4、勾芡

勾芡能避免營養素的流失。因為淀粉中所含的硫氰基，能夠保護維生素C。

5、放醋

蔬菜炒好即將出鍋時，適當加醋能保護維生素少被破壞，如醋溜白菜，醋烹豆芽等。

6、勿加堿

堿會造成食物中維生素和礦物質等營養物質的損失，特別維生素B1幾乎全部損失。