豆瓣菜簡介

豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原產歐洲，我國、印度和東南亞很多地區都有·。中國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多，北方地區又從歐洲引進大葉優質品種，利用旱地種植或無土栽培，已較大面積開發利用。

豆瓣菜形態特征

多年生水生草本，高20-40厘米，全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節上生不定根。單數羽狀復葉，小葉片3-7（-9）枚，寬卵形、長圓形或近圓形，頂端1片較大，長2-3厘米，寬1.5-2.5厘米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細而扁，側生小葉與頂生的相似，基部不等稱，葉柄基部成耳狀，略抱莖。總狀花序頂生，花多數；萼片長卵形，長2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質，基部略呈囊狀；花瓣白色，倒卵形或寬是形，具脈紋，長3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細爪。長角果圓柱形而扁，長15-20毫米，寬1.5-2毫米；果柄纖細，開展或微彎；花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網紋。花期4-5月，果期6-7月。濃綠色小葉，有辛香味。

豆瓣菜生長習性

栽培或野生，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長。喜冷涼濕潤環境，生長適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高于30℃生長停滯，葉片易發黃或枯萎。生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。

豆瓣菜物種分布

豆瓣菜產黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏。歐洲、亞洲及北美均有分布。

豆瓣菜品種

廣州西洋菜

小葉卵形，深綠色。在廣州地區栽培不開花結果，但在北京能開花結實。定植后30余天收苗，畝產4000～5000公斤。

百色西洋菜

別名青葉西洋菜，主產區在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開花結籽。從定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤。

大葉豆瓣菜

從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。

武漢大葉豆瓣菜

植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。

耐耐菜

北京郊區河溪邊自然生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發芽生長，花期5～6月，結籽后能繼續生長枝葉，采收期為6～9月。

豆瓣菜營養功效

營養價值

豆瓣菜的營養物質比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質1.06克，纖維素t.09克，胡蘿卜素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C80～124毫克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。功效與作用）

藥用價值

國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國醫學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。

功效與作用

（1）豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。

（2）豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。

（3）豆瓣菜有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等癥狀起到防治作用。

（4）豆瓣菜能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。

（5）豆瓣菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛煉前2小時食用豆瓣菜可以有效預防劇烈。

豆瓣菜食用方法

豆瓣菜湯

材料：豆瓣菜、蜜棗、豬踭、姜片。

做法：豆瓣菜洗凈，豬踭洗凈。蜜棗去核。將豆瓣菜、豬踭以及蜜棗都倒入鍋中，加入適量的水，再放入姜片。煲一個半小時或者兩個小時就可以開喝了。

清炒豆瓣菜

材料：豆瓣菜、姜片、鹽、麻油。

做法：豆瓣菜洗凈，可選擇切段或否。在鍋中加入油，倒入豆瓣菜和姜片，翻炒。豆瓣菜會出水，滾至剛熟，放入適量的鹽、麻油即可開吃。

豆瓣菜蜜

材料：豆瓣菜、雪梨、無花果、黃糖、蜜糖。

做法：豆瓣菜洗凈，擇好；雪梨洗凈削皮，去心，切塊；無花果洗凈；將豆瓣菜、雪梨、無花果和10碗水放入瓦煲里，猛火煮開，改慢火熬兩個小時至剩下約三四碗水；濾去渣，放入黃糖和蜜糖，慢火熬成稀稀的糖漿，即可以兌水飲用。

涼拌豆瓣菜

材料：豆瓣菜、黃瓜、辣椒油、醋、鹽、芝麻油、蒜末。

做法：清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下擺在盤子邊。豆瓣菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末。蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。

豆瓣菜食用注意

禁忌食用人群

孕婦、脾胃虛寒、肺氣虛寒、大便溏泄者均不宜食用。

食用禁忌

豆瓣菜不耐儲藏，宜鮮食。豆瓣菜不宜煮得太爛，會影響豆瓣菜鮮嫩的口感，也會破壞營養成分。

豆瓣菜選購技巧

（1）拗根部，易斷的嫩，不要買莖太粗的老。

（2）如果燉湯，那要根莖粗的，容易摘洗。根部燉湯后撈出也更方便。

（3）清炒炒要嫩的，口感好。

豆瓣菜繁殖方式

種子

多在9月初至9月底，氣溫降至20-25℃時播種育苗。其具體方法可分為旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗，選土壤肥沃并有適當遮陰的地塊作苗田，耕耙，整地，做成寬1.2米的畦，畦面土壤達到細碎平整為宜，先澆透水，待水分滲入土中后播種。因種子細小，須混拌1-2倍細土撒播。播后撒蓋一薄層過篩細土。一般播種100g，采用60m2苗床，可供1000-1333m2田用苗。每天灌水，宜浸灌，水不上畦面，保持土壤濕潤為宜，避免板結。出苗后30天左右，苗高達12-15厘米時，即可移栽大田。半水田育苗應選地勢較低，土質肥沃的水田，帶水耕作后，做成1.2米寬的畦面和35厘米寬的畦溝，畦面須耱平，灌水使畦面充分濕潤，但無水層，畦溝中始終有水浸潤。播后撒蓋一層細土。待苗高4-5厘米時，灌水保持畦面有一薄層水為度，以后隨著幼苗的生長，逐漸加深水層到1.5-2厘米。

扦插

多于9月中旬，當氣溫降到25℃左右時，從種苗田中剪取長約15厘米左右的中上部嫩莖，移栽于預先耕耙、整平的田塊中，進行繁殖，栽插時要求將莖蔓下端1-2節傾斜插入泥中，行距8厘米，株距5厘米，待種苗生長高達15-20厘米時，起苗定植于大田。

豆瓣菜栽培技術

定植

長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由于植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時，將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。

管理

（1）整地施基肥：可選用地勢較低、排灌方便、土質肥沃疏松的水田栽植。栽前淺水耕耙，結合翻耕每667m2施腐熟人糞尿3000kg或廄肥5000kg作基肥。耕后耙細耱平，保持田間稀泥狀或一薄層淺水，即可栽植。若是半旱地栽植，則將地施基肥后整平開廂，澆透水，保持土壤濕潤即可。

（2）水分管理：半旱地栽植，定植后，澆透水。初期，田間易生雜草，要及時除草，以后每隔3-4天澆水1次。若是水田栽植，前期要保持1-2厘米水層，以后隨著植株的生長，水位逐漸加深到3-4厘米，但不宜超過5厘米，以防引起銹根。

（3）合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收獲。收獲一次，應及時追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施，也可每667m2用腐熟糞肥1200kg，對水5倍稀釋后澆施，施肥時間宜選在早、晚進行。

采收

定植后當株高25厘米左右時即可收獲。采收方法有兩種；一是逐株采摘嫩梢，采后逐把捆扎，此方法比較費工。另一種是齊泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，后施肥耙平，把留下的四分之一種苗再行栽插。此方法多用于大面積栽培。

留種

（1）無性繁殖類型：無性繁殖類型的品種只能選留種株，保護越夏留種。留種田宜選擇在通風涼爽，排灌方便，最好周圍有遮陰的地方，必要的時候應覆蓋遮陽網。夏天易發生蟲害，應及時防治。

（2）結籽類型：開花結實的品種，用種子留種。長江流域，一般于3月中旬現蕾，4月初結莢，5月初莢果成熟。為了防止品種間的相互混雜，在開花前，應搭蓋網紗防止品種間串粉。收獲種子時，宜在早、晚進行，以防種莢開裂，散失種子。種子收獲后，不能在烈日下爆曬，以防溫度過高影響種子的發芽率。曬干脫粒后的種子置于陰涼干燥通風處收藏。

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