一、醋泡黃豆有什么功效與作用

醋泡黃豆是以黃豆、米醋或香醋為主要食材的一道涼拌菜，制作簡單方便，并且有不錯的營養價值。適量使用醋泡黃豆的功效與作用有：

1、 黃豆中含有豐富的蛋白質、維生素和各種微量元素，它能補充人體所需的各種營養，而米醋中含有維生素和氨基酸等營養成分，所以黃豆泡醋能使皮膚細嫩光滑，它有抗衰老和美容健身的作用。

2、黃豆泡醋還有降血脂和降血壓的作用，它能有效防止動脈硬化。經常用黃豆泡醋，還能增強人體的免疫力，它具有殺菌抗癌和降脂減肥等多種功效。

3、黃豆中含有豐富的鈣元素，它可以預防更年期女性因缺鈣導致的骨質疏松，所以用黃豆泡醋可以預防骨質疏松癥。

二、醋泡黃豆的正確做法和吃法

【用料】

主料：黃豆400g

調料：米醋適量

【做法】

1、將黃豆洗凈，瀝干水分待用；

2、鍋燒至6成熱；

3、小火，放入黃豆，翻炒30分鐘；

4、當黃豆表皮開裂，起鍋，放入不銹鋼盆子，放涼；

5、將黃豆裝入玻璃瓶中，準備米醋；

6、將米醋倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子，放置一星期，開蓋可食用。

【吃法】

每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。

三、醋泡黃豆飲食禁忌

1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。

2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。

3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。

4、吃醋泡黃豆的時候最好不要空腹吃，因為醋是一種具有腐蝕性的食物，如果大家在空腹的時候吃它，很容易會對自己的腸胃造成刺激，從而引起腹痛的出現。

5、對于那些腸胃不好的人群來說，在日常吃醋泡黃豆的時候，最好用清水稀釋之后再吃，要不然會刺激腸胃，還有腐蝕牙齒，特別是那些喜歡在睡覺之前吃它的人群，你們在吃完它之后要注意要記得漱口，維護口腔健康。