馬友魚是什么魚

馬友魚屬鯔形目，馬鲅科，是我國東南沿海具有較高經濟開發價值的魚種之一，因其具有較廣的鹽度適應范圍，較快的生長速度以及鮮美的肉質而深受消費者喜愛。中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉后，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。

其脂肪含量較高，肉質鮮美口感細膩，民間素有“一白倉，二馬友”之說，是廣東地區很受消費者喜愛的名貴魚類之一。由于馬友的特殊生理結構——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，使得馬友一旦離水即刻死亡，加之捕撈時馬友應激性強、易損傷，難以活魚運輸等原因，造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活馬友，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友。

馬友魚的形態特征

馬友魚喜棲息于沙底海區，每年于5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返外海。

一般為體延長，側扁，頭中大，吻圓突。眼大，具脂眼瞼?？谥写?，下位。頜齒細小，呈絨毛狀。上頜骨長，呈筆尖形，后端寬大，末端延伸至眼后方。無輔上頜骨。體被大形櫛鱗，頭部亦被有鱗片。側線完整。背鰭兩個，距離比較遠，第一背鰭7~8鰭棘，第二背鰭11~15鰭條；兩鰭基部被鱗；胸鰭低位，鰭條分為2部分，上部鰭條正常，下方為絲狀游離鰭條；臀鰭及尾鰭上均被細小鱗片；尾鰭呈叉形；鰓孔寬闊，鰓蓋膜不與峽部相連，鰓蓋條7，鰓耙細長；側線連續，延達尾部。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉總氨基酸含量高達84.0g/100 g，必需氨基酸指數為69.64，生物價更是高達90.37。它具有較高含量的多不飽和脂肪酸(33.98%)，尤其是亞油酸含量高達26.85%。蛋白質含量高，且人體必需氨基酸配比合理，為良好的蛋白質來源；脂肪含量低但不飽和脂肪酸含量豐富，是一種優質魚肉加工原料。

2、功效

據我國著名藥典《中華本草》叫記載，四指馬鲅還可作為一味消食化滯藥，其魚肉燉食可治療飲食積滯。

馬友魚（午魚）的肉質細嫩，是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當鮮美，而且與眾不同的是這種魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之后就會一層層分開，所以制作咸魚的味道也很好。經過多年的發展，湛江的馬友咸魚干現從貨源、制作、儲存、烹調都自成體系。馬友魚油多刺少，肉質細致，臺灣地區曾流行一個與魚類排行有關的說法"一午二鮸三土魠"，其中"午"即指馬友魚，可見其在消費者心中的地位不一般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋中倒入開水，把魚放入鍋中，猛火蒸8分鐘之后，出鍋撒上蔥花就可以了。