山露菜是什么菜

山露菜是菊科蜂斗菜屬植物，生長在較高山區(qū)，喜光照偏弱、水分充足的環(huán)境。它的根狀莖長且匍匐狀，全株被蛛絲狀微卷毛。

山露菜的葉柄和嫩花芽可供食用，口感清脆，稍微帶一點(diǎn)甜味?。山露菜在焯水后涼拌或炒制，都能保持其脆嫩的口感，并且容易調(diào)味，適合多種烹飪方式?。

山露菜的吃法和做法

1、爆炒山露菜

?食材：山露菜、干紅辣椒、鹽、味精、蔥花、油

做法：

備菜：將新鮮的山露菜洗凈，切斷。干紅辣椒切碎，如果用紅椒和青椒，則切成絲。

煮一鍋開水，將切好的山露菜放入開水中，汆煮至變色。撈出后，過涼水以保持口感。

鍋中放油，燒至七成熱，倒入汆好的山露菜和干辣椒或紅椒、青椒絲。翻炒片刻后，加入適量鹽和味精調(diào)味，再撒入蔥花，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋裝盤。

2、涼拌山露菜

?食材： 山露菜、彩椒、蒜片、鹽、味素、糖、香油、麻油

做法：

備菜：山露菜剝?nèi)ネ馄?，切成馬蹄段。彩椒片成薄片后切絲。

?焯水?：鍋中燒開水，放入一勺鹽，再放入山露菜焯至斷生。撈出后過涼水，控干水分。

?涼拌?：將控干水分的山露菜裝入碗中，放入蒜片、鹽、味素、糖、香油、麻油以及彩椒絲，拌勻。

?裝盤?：將拌好的山露菜擺入盤中，即可食用?。