東安子雞的做法：
【主料】母雞1只
【輔料】紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精少許、姜適量、蒜少許、干辣椒適量、料酒適量、香油少許、水淀粉適量、辣椒油適量、小蔥適量、白糖適量

步驟：
1.準(zhǔn)備材料；
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水；
3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟；
4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末；
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒；
7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）；
8.倒入一碗煮雞的雞湯；
9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味；
10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可；

烹飪技巧：
1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）?；蛘呤褂秒u腿，煮雞腿時(shí)，筷子插進(jìn)去沒(méi)有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣。
2.煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
3.勾芡要少而勻，抱汁即可。
4.雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時(shí)候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。