風(fēng)干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使；

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適；

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風(fēng)干4-8小時，不斷的翻面；

9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面；

11.倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可；

烹飪技巧：
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光；
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好；
3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎；
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風(fēng)干后還要收縮一部分；
5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛；
6.風(fēng)吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時；
7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內(nèi)部不熟；
8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。