肉燕的做法：
【用料】精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克、植物灰堿0.5千克

步驟：
1.取出一疊干燕皮，先正中切成兩半；
2.取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小；
3.用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室；
4.取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬(wàn)不能濕得拎在手上都能滴出水來(lái)哦；
5.把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬(wàn)不能重疊；
6.把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上；
7.如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份；
8.特意買(mǎi)來(lái)了荸薺；
9.先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎。可千萬(wàn)不要剁成泥了哦；
10.準(zhǔn)備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個(gè)雞蛋；
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚(yú)肉和蝦肉；
12.調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們?nèi)堪鑴?，就是肉餡了；
13.處理完肉餡，回頭來(lái)看看剛才的燕皮，被濕布潤(rùn)濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了；
14.取一塊燕皮，放上肉餡；
15.象包餛飩一樣的包好；
16.肉燕就包好了；
17.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上；
18.鍋里燒水，水開(kāi)后，把篦子放進(jìn)鍋里開(kāi)始蒸，蒸到八分熟就可以取出了；
19.蒸好的肉燕攤開(kāi)放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進(jìn)冰箱里，想吃的時(shí)候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。