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南山雁來蕈燉豆腐

南山雁來蕈燒豆腐

#地方菜# 0 0
雁來蕈燒豆腐是江蘇省常州溧陽市的一道特色菜，主要采用當地的雁來蕈與豆腐燉制而成。雁來蕈產于溧陽南山，又名“雁來菌”，是食用菌的一種，是溧陽人餐桌上的時鮮菜，佐上其他食材，簡簡單單卻是溧陽不可或缺的經典菜。雁來蕈常見的做法有很多，溧陽人最喜歡用雁來蕈來燉豆腐，咸鮮微甜、香味醇濃。
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“雁來蕈”是溧陽本地特產的山珍，味鮮美、有異香。雁來蕈一年生長二次，農歷二月燕子筑巢時所生長的稱之為“燕來蕈”。等到金風送爽，大雁南下時所生長的稱之為“雁來蕈”。雁來蕈外表樸素，口味卻是菌類中突出的，被歷代美食家青睞。

雁來蕈燉豆腐原汁原味，無味精、雞精，口味天然、鮮嫩；從色澤上看，豆腐白雁來蕈黃，謂之“白首黃童”，同時也寓意多世同堂。

南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁來蕈切丁，干辣椒炸香，嫰姜片提味，加入溧陽特有的別橋豆腐，采取濃油重火烹調，激出雁來蕈的鮮味，生抽提味，老抽上色，文火慢燉即可成菜。

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