含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎癥及潰瘍的痊愈。以茴香為餡可以做包子、餃子吃。需要提醒的是，茴香中鈉含量比較高，烹調時要少放鹽。

2、馬齒莧

研究表明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制功效，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以馬齒莧適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎的人吃。馬齒莧鮮食、干食均可。烹調之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌。

3、姜

生姜中的抗菌物質主要是姜黃素和揮發油，可顯著抑制真菌，同時對沙門氏菌有較強抑制作用。在炎熱的夏季，細菌容易污染食品，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。另外，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是，生姜不宜去皮吃，否則會影響姜的整體功效。

4、蒜

大蒜的殺菌抑菌作用是所有食物中最強的。大蒜中含有的大蒜素對葡萄球菌、鏈球菌、皮膚真菌有一定的抑制作用，能抗菌消炎。同時還可以預防感冒，減輕發燒、咳嗽及鼻塞等感冒癥狀。大蒜做熟后殺菌作用會有所下降，因此最好生吃。要想達到最好的保健效果，建議將大蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘后再吃。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過畜禽糞便和水體污染等形式，侵入蔬菜種植地中，其中污染比較嚴重的地區當屬經濟比較發達、大規模養殖業和蔬菜種植比較集中的地區。

菜地土壤里積存了較高濃度的抗生素，最終會有三條途徑轉移。一是被降解，二是隨地下水遷移，三是被富集到蔬菜中。

第一條途徑：抗生素在土壤中的降解途徑主要有光降解和生物降解。不同抗生素降解率差異很大，如喹諾酮類和四環素類容易光降解，而鹽霉素則幾乎很少被光降解。研究表明，鏈霉素、土霉素在環境中不易降解，螺旋霉素低濃度降解很快，但濃度高時需6個月才能降解完，桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3-4個月，在無氧環境中，降解所需要的時間更長。

第二條途徑：隨著雨水和灌溉，以地表徑流匯集到水體中，或者在淋溶和滲透作用下，向地下水系遷移。

第三條途徑：通過植物根系的吸收，被被富集到作物中。有研究表明，多種蔬菜具有富集抗生素的能力，其中大部分葉菜都具有較強的吸收抗生素能力。此外，像土豆、豆角和黃瓜也都具有富集抗生素的能力。