如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，葉莖類蔬菜受農藥污染較重，包括小白菜、雞毛菜、韭菜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它們受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死它，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在地里蛀食菜根，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經過高毒農藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

2、大白菜、芹菜

大白菜、芹菜是冬天常見的蔬菜。冬天的氣溫比較低，農害相對較輕，加上很多蔬菜從露天移至大棚里種植，這在一定程度上減少了農害侵襲，但也要加以注意。首先應檢查菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好放置一段時間后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此卷心菜的農藥殘留也非常嚴重。所以在選購時要挑選均勻、顏色正常的卷心菜。當發現菜有刺鼻的化學藥劑氣味或菜的顏色不正常時，盡量不要選購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜和苦瓜是夏季農藥殘留嚴重的品種之一。夏秋季節氣溫高，蟲害比較嚴重，菜農大量依靠農藥除害，再加上使用農藥的數量、方式不科學，不等過了農藥安全間隔期就采摘，殘留比較嚴重。

所以在挑選黃瓜時要注意黃瓜表面是否有藥漬殘留，是否有刺鼻的氣味。苦瓜在選購時和黃瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黃瓜和苦瓜時，要用帶毛的刷子多刷一下，因為這兩種瓜的表面凹凸不平，極易殘存農藥。

2、青椒或稱甜椒、柿子椒

因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積在凹陷的果蒂上，所以在挑選青椒時，一定要注意青椒的果蒂處，如果有殘留的藥漬就不要買。

3、綠豆芽和黃豆芽

農貿市場上一些又白、又長、鮮嫩水靈而沒有根的豆芽，其實早就沒有了我們所喜愛的清香味，反而透著一股淡淡的臊味。是因為商販為了提高產量，縮短生產周期，便往豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸作用。這種豆芽被稱為“化肥豆芽或激素豆芽”。

豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

豆芽根：自然培育的豆芽根須發育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。

豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣發藍。

任何作物生長都需要一定的環境條件和適宜的季節，在作物適合的季節生長的蔬菜、水果等，其抗逆性和品質是最好的。現在，反季節產品很多，因其在人工環境脅迫生長，自然品質和安全程度較低，反季節產品污染的可能性很大。

所以，秋冬季蔬菜，蟲害較少，病害嚴重，殺蟲劑用量小，殺菌劑用量大；早春蔬菜，病蟲害較少，農藥殘留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病蟲害多，用藥量大，特別是葉菜類，農藥殘留高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

2、堿水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

4、清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

5、儲存保管法：農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。