莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹(shù)菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉 1大勺

西紅柿 1個(gè)

醬油 2大勺

做法：

1、在莜面中加入等量的、溫度在85度-95度的開(kāi)水 。

2、用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀。

3、用手和面，和至不軟不硬的面團(tuán)。

4、面團(tuán)先分成小塊，再分別揉成食指粗的面條。

5、將面條揪成紐扣大小的小面劑。

6、取一個(gè)小面劑，用手掌搓勻

7、再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角

8、全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風(fēng)干。

9、將所需食材分別洗凈，瀝干水分。

10、將杏鮑菇、金針菇、茶樹(shù)菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎。

11、鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹(shù)菇炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用。

12、另起鍋，放入少許油，燒熱后，加入蔥段。

13、再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味。

14、放入西紅柿丁，充分炒勻。

15、放入炒好的杏鮑菇、茶樹(shù)菇，煸炒后放入金針菇。

16、炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘。

17、在湯汁收干前倒入適量清水。

18、加入少許鹽調(diào)味，攪勻后大火煮開(kāi)。

19、加入莜面魚魚，再次煮開(kāi)后再煮5分鐘左右即可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開(kāi)水 適量

做法：

1、容器里舀入莜面用開(kāi)水一定是開(kāi)水燙莜面，用筷子攪拌，（會(huì)非常燙的，千萬(wàn)別用手）攪成絮狀后，然后用手混成面團(tuán)，面團(tuán)不能太干，干了搓的時(shí)候會(huì)掉渣，也不能太軟，軟了蒸的時(shí)候全粘到一起也不好撕開(kāi)，大概就是像孩子玩的橡皮泥那種程序。

2、捏上一塊莜面搓成如圖上的形狀，全部搓完后，莜面要上鍋蒸8-10分鐘左右。

3、蒸好的莜面全部一個(gè)個(gè)撕開(kāi)，就可以炒莜面了，配上彩椒、甜椒、青椒、洋蔥、白菜、肉絲、蒜片（在北方常搭配的就是這些菜）炒的時(shí)候先炒菜最后下莜面攪勻就可以了，佐料自己根據(jù)口味隨意調(diào)整，也可以配上羊肉碟子這也是最經(jīng)典的吃法真的是人間美味，或者打個(gè)酸辣蘸碟直接食用。

4、炒的莜面魚一定要配山西陳醋和辣椒油吃起才香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆 100克

西紅柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度在85-95攝氏度的開(kāi)水倒進(jìn)莜面里。

2、邊倒邊用筷子攪拌。

3、稍涼后和至不軟不硬的面團(tuán)。

4、羊肉洗凈切成丁。

5、土豆去皮也切成小丁。

6、西紅柿用料理機(jī)打成醬，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理機(jī)轉(zhuǎn)一下，很容易就成醬了。

7、小扁豆泡好。

8、將餳好的莜面搓成條狀。

9、揪兩個(gè)紐扣大小的面團(tuán)放在手心。

10、用兩只手掌相對(duì)搓出兩頭稍尖的莜面魚魚。

11、將莜面都搓成魚魚備用。

12、鍋內(nèi)放油燒熱。

13、放入羊肉炒至變色。

14、加蔥花、花椒面炒勻。

15、放入土豆丁翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽炒至將熟

18、放入泡好的小扁豆。

19、加醋和胡椒粉。

20、倒入西紅柿醬炒勻。

21、加入適量清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制5-10分鐘。

22、加入搓好的莜面魚魚。

23、魚魚煮熟后倒入砂鍋即可。