一、吃香椿會中毒嗎

如果食用不當或者食用過多，就可能會中毒。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內會會和低價的血紅蛋白質鐵離子發生反應，使低價鐵離子變成高價鐵離子，失去了攜氧能力，導致出現缺氧，頭暈、惡心、舌頭發麻的情況。

二、香椿中毒怎么辦

1、如果情況較輕，有一些麻嘴之類的感覺，可以臥床休息，同時飲用一些維生素C飲料或者是米湯等食物，促進亞硝酸鹽的代謝，并且抑制其氧化低價血紅細胞鐵離子。

2、若情況較重或者想快速好轉的話，就需要及時去醫院，看情況通過掛水或者吸氧的方式緩解身體不適的情況。

三、如何避免香椿中毒

1、焯水后食用

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，將它焯水后可以在很大程度上減少其含量，如果直接食用就可能有中毒的風險。

2、不吃保存過久的香椿

一般新鮮的香椿芽硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量并不高，但是存放時間過久，其含量會隨著時間的延長而增加，從而加大中毒的風險，因此吃香椿時應當食用新鮮的，不宜食用存放時間過久的。

3、不要吃太多

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過多就容易出現中毒的情況。因此要控制攝入量，好吃也不能貪吃。