一、玉米粉的功效與作用

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；

6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

二、 玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉米面、糯米面少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。

2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。

3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。

4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。

5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。

（二）玉米面發糕

【主料】：黃玉米面 300克

【輔料】：酵母10克 白砂糖150克 蘇打粉3克

【做法】：

1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。

2、待面發酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。

（三）玉米面豆粥

【功效】：適宜兒童食用，強身健體。

【主料】：玉米面50克，黃豆20克。

【輔料】：白糖或咸菜末適量。

【制作】：

1、將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。

2、將鍋內加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。

3、開鍋后轉用小火再熬煮一會兒即可。

4、食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或咸菜末即可。

【特點】：粥香豆酥，常食可益體強身。

【提示】：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

（四）五谷豐登

【特點】：營養豐富，松軟香甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料】：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油茶。

2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。