珍珠鮑魚的做法：
【主料】鮑魚150克
【輔料】鵪鶉蛋10個(gè)、雞胸脯肉150克、香菇25克、柿子椒25克
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、味精4克、蔥10克、姜10克、料酒12克、水淀粉適量、蔥油10克、雞蛋清2個(gè)、高湯適量

步驟：
1.將鮑魚用開水焯一下，切成薄片整齊的碼在小碗里，加入高湯，料酒，姜片，蔥段上鍋蒸透；
2.雞肉脯制成茸狀，加入涼湯。料酒，鹽，味精，雞蛋清，攪勻起勁為止；
3.將鵪鶉蛋煮熟剝皮，紅，綠柿椒切成小方塊；
4.將攪好的雞茸分別放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圓形，鵪鶉蛋放在圓形中間，四周馬上香菇，柿椒，上鍋蒸熟。將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中，熟鵪鶉蛋圍在四周；
5.炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開，用水淀粉勾芡，淋蔥油，澆入盤中即可。