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【清醬肉的做法】北京清醬肉怎么做 清醬肉的家常做法

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清醬肉的做法:
【原料】豬肉50千克、細鹽2.5~4千克、硝酸鈉25克、花椒50克、大料50克、小茴香50克、甘草(用細布過濾)50克、醬油適量。

步驟:
1.選料:清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位,要35~40毫米厚的帶肥膘肉,割去碎頭,旋成橢圓形,不要碰破骨膜,每塊3.5千克左右;
2.腌制:將細鹽1.5~2.5千克,分七次撒在肉坯上(每天一次),擠出血水,共腌7~10天,每隔12小時倒翻、攤晾各一次,然后從邊沿穿繩,上掛內干1天;
3.醬制:將腌好的肉坯加其余全部調料入大缸內醬制8天,每天倒缸一次,然后撈出,掛在通風處晾干,到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內存放;
4.煮制:到霜降前后,將肉坯取出,用清水浸泡1天,用堿水刷洗干凈,開水下鍋,以適當火候煮制1小時左右,即為成品。
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