紅燒日本豆腐的做法：
【用料】日本豆腐三條、青辣椒一只、紅辣椒一只、蔥白若干、生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量

步驟：
1.日本豆腐從中間切開(kāi)，把豆腐倒出來(lái)，切成小段；
2.青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；
3.把生粉倒進(jìn)盤(pán)中，把日本豆腐倒進(jìn)去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4.鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進(jìn)去試試油溫，豆腐放進(jìn)去可以馬上浮起，那就證明這個(gè)油溫可以啦；
5.保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動(dòng)，讓豆腐受熱均勻；
6.炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7.把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8.放進(jìn)青紅椒進(jìn)去爆炒幾下；
9.把日本豆腐放進(jìn)去，翻動(dòng)時(shí)要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10.加入蠔油、生抽；
11.用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進(jìn)去；
12.蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦；

烹飪技巧：
1.沒(méi)炸之前的日本豆腐很嬌嫩，一定要溫柔點(diǎn)對(duì)待，輕拿輕放；
2.炸日本豆腐的油溫一定要比較高再放豆腐進(jìn)去，豆腐放進(jìn)去可以浮起就證明油溫夠了，豆腐進(jìn)鍋以后，一直用中火來(lái)炸；
3.拍粉用的生粉可以先倒少量，不夠再加就是啦。