咖啡蛋糕怎么做咖啡蛋糕卷的做法

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咖啡蛋糕卷怎么做？咖啡蛋糕造型美觀，口感香甜可口，老少皆宜。本次小編教大家這道咖啡蛋糕卷的做法，包括咖啡蛋糕卷所需要的烹制時間、主料及輔料、烹制步驟，好吃又簡單，一起來學(xué)習(xí)下吧！

用料

雞蛋 3只
玉米油 30g
低粉 60g
速溶咖啡粉 10g
開水 40g
咖啡酒 20g
細(xì)砂糖 210g
淡奶油 150g
核桃碎 15g

做法

STEP 01: 三能土豪金烤盤鋪錫紙/油紙備用蛋白蛋黃分離蛋白放入凍格

STEP 02: 速溶咖啡粉加開水沖泡攪勻放冷備用

STEP 03: 蛋黃加入20g細(xì)砂糖攪勻后依次加入咖啡液咖啡酒油攪打均勻篩入低粉后拌勻備用

STEP 04: 預(yù)熱烤箱180攝氏度蛋白從凍格取出分三次加入40g細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡

STEP 05: 取三分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均勻

STEP 06: 面糊入烤盤震掉氣泡入烤箱180攝氏度（350華氏度）烤17分鐘左右

STEP 07: 烤蛋糕片的時候來打奶油 150g奶油打發(fā)之前先加入速溶咖啡粉2以及細(xì)砂糖2攪勻打發(fā)淡奶油至紋路清晰沒有流動性

STEP 08: 加入核桃碎拌勻后放冰箱冷藏備用

STEP 09: 蛋糕片出爐后倒扣在一張干凈錫紙上趁熱撕去底部錫紙虛蓋在蛋糕片上

STEP 10: 待蛋糕片熱氣幾乎散盡后再翻面一次表面朝上撕去錫紙抹奶油尾部留白兩厘米不涂奶油借助錫紙順勢卷起蛋糕片放冰箱冷藏一小時以上切頭去尾后切塊開吃

小貼士

1、材料中的咖啡酒自己有甜味，沒有咖啡酒的朋友可以用朗姆酒/百利甜代替，自行微調(diào)一下糖量就好

2、速溶咖啡粉一定要融化在淡奶油里之后再開始打發(fā)奶油，不要邊打奶油邊放咖啡粉

3、這個方子出來的蛋糕片很軟很好卷，連開裂的趨勢都沒有，沒卷起來請先檢查自己是否把蛋糕片烤過頭或卷蛋糕卷手法實(shí)在太差

4、本方已經(jīng)不甜，內(nèi)餡奶油回味微苦，不用再減糖除非口味很特殊

蛋糕蛋糕店咖啡口味甜味

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