1、蛋黃分離時不要把蛋黃弄破，如果蛋清中參雜了蛋黃會影響后面的蛋清打發，而蛋清打發又是決定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的雞蛋最好放置常溫，便于蛋清分離。

2、蛋黃液和面粉混合時，不要轉圈攪合，以免產生氣泡影響蛋糕質感。

3、蛋白打發時保證無油無水，糖分次由容器邊緣緩慢加入以免影響打發。

4、打好的蛋白和面糊混合時不要攪合，否則會使蛋白損失膨脹度，影響蛋糕口感。