醬茄子的做法：

【主料】：豬肉末 100克；茄子 1個；

【輔料】：蒜末 適量；姜末 適量；蛋黃 適量；

【配料】：生抽 適量；生粉 適量；鹽 適量；雞精 適量；豆瓣醬 適量；甜面醬 適量；植物油 適量

步驟：

1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻。

2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。

3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。

4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干。

5、炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁。

6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮。

7、關火，將茄子撈起濾去油分。

8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘后關火，起鍋時加少量雞精調味即可。

9、最后將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。