剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒 500克；

【輔料】：大蒜 50克；姜 25克；

【調(diào)料】：食鹽 30克；白糖 10克；白酒 15毫升；

步驟：

1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分；

2、將晾干水分的紅尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與生姜也剁碎；

5、將它們放入干凈的容器內(nèi)；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用；

友情提示：

自己動(dòng)手做剁椒的小伙伴們，手工剁辣椒的時(shí)候，一定要帶上手套做好保護(hù)措施，不然剁完之后手會(huì)火辣辣滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這樣做出來的剁椒會(huì)稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當(dāng)?shù)伍_胃哈；

2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部；

4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個(gè)沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！