牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽糖 120克；熟芝麻；白砂糖 100克；面粉 50克；豬油 或植物油20克；水 180克；桂花 適量；

步驟：

1、將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入。

2、要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結塊。

3、把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。

4、接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀。

5、此時倒入麥芽糖繼續熬煮。

6、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌。

7、加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入。

8、至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻后關火。

9、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中

10、用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻。

11、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出。

12、用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用

小貼士：

1、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的面漿 ；

2、油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以 ；

3、全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖面糊，以防糊底 ；

4、因面粉的吸水度不同，因為可酌情增減分量，面粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度。