1、將乳扇用濕布擦干凈，用清潔而又無水分的菜葉包上，回軟約 2小時；
2、把乳扇放在鋪平的濕紗布上，上面再鋪一塊濕紗布，壓上重物、將乳扇壓平整，切塊；
3、炒鍋上火，放油、燒至三成熱，改用小火；
4、左手握乳扇一端，右手持竹筷夾住乳扇另一端，放入鍋中，邊炸邊轉竹筷；
5、乳扇受熱在竹筷上定型成筒狀，待炸至金黃色時抽出竹筷，一卷卷地碼入平盤，撒上花椒鹽或白糖即成。