主要用料：
小麥面粉100克、雞蛋1個、茄子(紫皮，長)半根
調料：
食鹽4克、植物油2湯匙、胡椒粉2克
茄子雞蛋餅的做法：
1.面粉100克，雞蛋1個。
2.加水，把雞蛋和面粉調成比較稀易流動的面糊，加入食鹽4克。
3.加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油溫燒至5成熱。
4.倒入適量面糊至平底鍋內，攤成圓形。把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固。
5.兩面煎至金黃即可。