豌雜面的做法及配料重慶豌雜面怎么做好吃

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豌雜面是非常著名的重慶面食，以豌豆和雜醬為主料，豌豆口感軟糯，面條勁道，再加上雜醬的咸香，令人回味無窮。吃上一大口裹滿醬料的面條，簡直不要太幸福！那么自己在家里怎么復(fù)刻豌雜面呢？下面就會(huì)為大家介紹豌雜面的做法及配料。

用料

水面 500克
飲用水適量
生姜適量
大蒜適量
生抽 150毫升（生抽）
老抽 50ml
紅糖 50克
香料適量
豬油 1勺
榨菜 1勺
香蔥 1勺
花椒粉 1勺
味精 0.5勺
醋 1勺
花生米 1勺
高湯料包 1包
辣椒油 1勺
豌豆 200克（白豌豆）
食用鹽適量
豆瓣醬 1.5勺
豬肉 300克（豬肉餡）
甜面醬 1.5勺
料酒 1勺
胡椒粉 1勺

做法

STEP 01: 姜片切末，蒜拍扁切末，取一部分放入石臼搗碎加入純凈水放置半小時(shí)以上，姜蒜水完成

STEP 02: 耙豌豆干的黃豌豆做的，不是黃豆。豌豆泡水隔夜12小時(shí)以上，然后倒入電壓力鍋，加入稍微高于豆子1—2厘米的水，再加入一勺鹽

STEP 03: 選擇豆類功能，開始煮，電壓力鍋非常方便，不到一小時(shí)就能煮好

STEP 04: 熬制復(fù)刻醬油，鍋中加入生抽、老抽、紅糖、所有香料，再加半碗水熬制6分鐘，狀態(tài)熬制到粘稠掛壁即可

STEP 05: 榨菜剁碎，花生米壓碎待用

STEP 06: 鍋中加入底油，小火加熱，加入肉餡煸香出油，加入適量郫縣豆瓣醬合蔥姜末炒出紅油，烹入料酒，待酒味揮發(fā)后加入甜面醬，加入白胡椒粉翻炒均勻

STEP 07: 全程小火炸醬，將肉的水分全部煸干煸香，最后再撒入一些蔥花翻炒兩分鐘

STEP 08: 拿出大碗，將適量的豬油、復(fù)刻醬油、芝麻醬、姜蒜水、榨菜末、花生碎、醋加入碗中，再加入高湯一勺沖開待用

STEP 09: 鍋中燒水大火燒開下入水面，再開時(shí)加入一碗冷水，再次燒開后關(guān)火蓋上蓋子燜煮兩分鐘，就可以把面撈出了

STEP 10: 面撈入碗中，加入耙豌豆和炸醬，再撒上一把蔥花，一勺油辣子就可以了

小貼士

菜譜的份量是一家人的哦

姜蒜水推薦比例1:1:3

香料包括桂皮、八角、草果、香葉各一和小茴香一小把

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