蹺腳牛肉湯是四川樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補臟的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究，已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。那么蹺腳牛肉的正宗做法是怎樣的呢？下面就會為大家介紹。